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知识精华丨像其他饮品一样,葡萄酒也需要澄清?

作者:沙地酒庄来源:原创 日期:2016-09-08 17:32

知识精华丨像其他饮品一样,葡萄酒也需要澄清?

 

很多消费者在购买葡萄酒时首先都会注意酒液是否澄清透明,如果一瓶葡萄酒出现了沉淀、混浊或者呈雾状,即使其口感再好,也会让人无法接受。其实出现这种现象很多时候是因为葡萄酒在装瓶前是否澄清有关,所以像其他饮品一样,大多数葡萄酒也需要澄清。

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什么是葡萄酒澄清?

 

葡萄酒在酒厂中完成发酵和熟成后,装瓶前,许多葡萄酒生产商会使用某种物质或澄清剂对其进行一定的处理,用于除去造成葡萄酒浑浊的物质。通过向葡萄酒中添加特定的澄清剂,净化和稳定葡萄酒酒液的过程即葡萄酒的澄清。

 

为什么要对葡萄酒澄清?

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对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说,澄清能让葡萄酒快速得到净化,这样它就能很快装瓶。因此,适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒,则通常不会经过澄清过程。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时,也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。

 

怎么对葡萄酒澄清?

 

1. 沉淀法

酒体沉淀法

沉淀法是最传统的澄清技术,它的原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒较轻,受重力作用十分微弱,所以这种方法非常消耗时间。

 

2. 过滤法

过滤法又可以分为表面过滤和深度过滤两种。表层过滤是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤,筛子的缝隙大小可以自行选择,有些筛子的孔小到可以去除任何酵母和细菌。过滤筛价格一般比较昂贵,且容易堵塞,所以一般深度过滤后的葡萄酒才会再进行表面过滤。

过滤法

深度过滤是用一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒,通常使用表面有一层纤维的硅藻土。这种方法适用于比较浑浊的葡萄酒,可以去除比较多的固体颗粒。

 

3. 下胶法

下胶法

葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体,在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应,从而使酒液变得浑浊。这种情况下可以使用下胶法使胶体凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界国家中,蛋清是常见的下胶剂。另一种下胶剂是明胶,取自动物的骨骼,也是目前使用范围最广的一种下胶剂。还有用从鱼鳔中提取出的胶原蛋白的鱼胶,一般被用在白葡萄酒的下胶中。

 

所以如果你遇到了一款未经“澄清”,看起来浑浊的葡萄酒,不要认为此款酒里充满了细菌,是差酒、坏酒。实际上,这可能意味着此款酒的口感非常复杂和有趣,很值得一尝。

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