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脚尖上的美味丨原来这些葡萄酒是脚丫子踩出来......

作者:沙地酒庄来源:原创 日期:2016-08-31 15:38

 

 

点进来的各位小主们,想必是被一股脚丫子味熏着了,或者是被一股淡淡的葡萄酒酸味刺激到了,又或者是小编的洪荒之力将你们给吸进来的......

 

不管怎么进来的,先喝完这杯用脚丫子踩出来的葡萄汁再说。

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有这样一种说法:最芬芳的葡萄酒是最美丽的少女用脚踩出来的;最香醇的葡萄酒是最美丽的少妇用脚踩出来的;最浓烈的葡萄酒是最优秀的男士用脚踩出来的。

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脚踩葡萄酿酒方式起源

 

脚踩葡萄酿酒是一种传统的葡萄酒酿造方式,据说最早起源于欧洲国家,是一种庆祝葡萄丰收的仪式。电影《云中漫步》中就有这样一个场面:在葡萄庄园庆祝丰收的时候,将收割下的葡萄丢进巨大的木盆里,年轻人们跳进去随着欢快的音乐舞动起来,用脚踩踏葡萄。阳光下,葡萄汁液飞溅而起。

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现代葡萄酒的酿造历史始于19世纪中叶,踩葡萄是那个时代酿造葡萄的一个重要环节,在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作,一般由姑娘们来完成。工业化的今天,这种传统的酿造方式早已被机器所取代。所以,脚踩葡萄现在很难在酒庄见到了。

 

葡萄酒酿造方式的发展

 

如今,随着葡萄酒旅游业的兴起,这种酿酒方式逐渐被引入到葡萄酒旅游中,在很多葡萄酒旅游区,你都可以看到一堆葡萄被踩得乱糟糟的,从木桶底把汁液混合物舀上来,放到一个大桶里煮一下,过滤后的液体放到杯子里,然后就可以喝了......是不是瞬间对葡萄酒产生了心理障碍?然而,最好的葡萄酒很多是用这种传统工艺酿造出来的。

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随着科技的进步,目前葡萄酒的酿造工艺甚至从葡萄酒的采摘开始,到破碎、压榨、发酵、熟成再到装瓶,各个环节都由机器代劳,能保留下来的原始生产方式越来越少,因此变得弥足珍贵。目前,仅有一些极少数的葡萄酒还采取脚踩的酿造方式,基本都是价格昂贵的上等葡萄酒。

 

为什么用脚踩呢?

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国家级品酒师介绍到,相对于机械破碎的方法,它更加柔和,不会把葡萄籽破碎,而葡萄籽当中含有单宁,破碎后会有苦味。同时,这个过程能很好地挤压果皮,能更好地让风味物质溶在葡萄汁中,保证葡萄本身能给酒带来的风味。

 

脚踩葡萄如何保证卫生?

 

其实,葡萄发酵产生的酒精,基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中,还会添加二氧化硫(防腐剂),这种物质除了防氧化以外,还有一大作用就是杀菌。

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