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品酒一族丨葡萄酒中居然有“咸味”?你喝过吗?

作者:沙地酒庄来源:原创 日期:2016-08-31 15:44

品酒一族丨葡萄酒中居然有“咸味”?你喝过吗?

 

凡是懂点葡萄酒的人士应该都知道,在评论一款酒时会用到“单宁”、“酒体”、“甜味”、“酸味”等这些名词。然而葡萄酒中的味道应有尽有,就像戏码多变的人生。虽说“咸味”并不是葡萄酒品鉴的主要元素,但是葡萄酒中确实隐藏着这一风味物质,所以偶尔也会以“Salty”的形式出现在葡萄酒品鉴记录中。

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一、葡萄酒中的“咸味”从何而来?

 

一般情况下,盐类的主要物质是氯化钠,而且它的咸味是比较重的,但是其他化学意义上的盐类也会呈现出不同程度的咸味。通常来说,葡萄酒中的咸味物质是无机盐和少量有机酸盐,它们的阳离子部分主要是钾、钠、钙、镁,在葡萄酒中的含量并不算高。

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当然,葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素:如果土壤中的盐分较高,那么,葡萄酒就会有比较明显的咸味,如果土壤中的盐分不是太高,那么,该酒的咸味就不会太明显。

 

二、葡萄酒中的“咸味”对其他味道有何影响?

 

葡萄酒中的盐类最终会参与葡萄酒的味感构成,它们能在不同程度上加强所有其他味感。当然,不同的咸味物质对葡萄酒的味感会有不同的影响,比如,有些盐类就可加强葡萄酒的清爽感。

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此外,葡萄酒中阳离子的类型也会对葡萄酒的附加味道产生影响,如钠离子有微苦味,钾及铵离子有弱苦味,钙离子有不愉快的涩味,镁离子的苦味最强。

 

三、影响葡萄酒品鉴的外在因素有哪些?

 

1、环境因素,环境中不能有异味;

2、温度因素,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。饮用红葡萄酒的时候,如果温度过高,它可能会显得比较松散,不集中;如果温度过低,它可能会显得苦涩紧致。

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3、食物因素,品鉴时不宜搭配食物,品鉴过程中应用矿泉水漱口,消除酒间干扰;

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4、身体因素,感冒发烧等会影响我们的器官的灵敏度。

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